V ХЛЕБ СОЕВЫЙ ВитаРос (количество 21 булка)
V ХЛЕБ СОЕВЫЙ ВитаРос (количество 21 булка)
Масса одного изделия полуфабриката – 0,390 кг.
Масса одного изделия готового – 0,350 кг.
| № |
Наименование |
Количество |
| 1 |
Мука на один замес, кг. |
4,2 |
| 2 |
Мука соевая, кг. |
0,5 |
| 3 |
Вода, литр. |
3,5 |
| 4 |
Дрожжи прессовые |
0,1 |
| 5 |
Соль, кг. |
0,08 |
| 6 |
Сахар, кг. |
0,1 |
| 7 |
Улучшитель муки ЭКА (Турция) , кг. |
0,03 |
| 8 |
Масло растительное, кг. |
0,1 |
Применяется БЕЗОПАРНЫЙ способ
Засыпают в дежу и вымешивают в течение 35-40мин (на оборудовании Турецкого производства), 15-20мин (на Германском). Оставляют отлеживаться 10-15мин. Респределяют тесто по формам и в расстойку на 30-40-60мин. в зависимости от применяемой муки, влажность в расстоечном шкафу 70-75% и t 30-35С.
Выпекать в Турецких печах при t 220С в течение 20-25мин.
|
